Japanese traditional hand-made soy sauce and miso shop
- March 17, 2019
- Life in Joetsu
Soy sauce and miso play very important roles in Japanese cuisine.
They are indispensable when we make Japanese dishes at home.
Soy sauce and miso are made from soybeans, but each product has different mixtures.
Soy sauce is mixed with soybeans, flour, and salt.
Miso is mixed with soybeans, rice or barley, and salt. It takes a lot of time to prepare it because they are needed to be fermented. Speaking of miso, there are 2-year-miso and 1-year-miso.
‘Takano soy sauce and miso shop’ is one of the traditional shops in Joetsu city. There is also miso and soy sauce factory inside of this building where all the magic happens. Surprisingly, every product is hand made!
(Nowadays, many producers around Japan use machines to make miso and soy sauce, though.)
This shop itself has a history and it has been 170 years over since it started as a shop. In the far side of the shop, there are some large wooden barrels to make soy sauce and miso. Amazingly, the largest one is 3meters in diameter and height!
If you wish to visit this amazing place, you can not only purchase bottled soy sauce and miso but also feel good atmosphere of Japanese traditional structure of the house!
＜Takano soy sauce and miso shop＞
Kitahoncho 1-3-18, Joetsu city, Niigata
It takes about 7 minutes’ walk from Takada station.
醤油（しょうゆ）と味噌（みそ）は日本食（にほんしょく）の重要（じゅうよう）な調味料（ちょうみりょう）です。
醤油（しょうゆ）と味噌（みそ）はどちらも大豆（だいず）から作（つく）られています。醤油（しょうゆ）は大豆（だいず）と小麦粉（こむぎこ）と塩（しお）から作られていて、味噌（みそ）は米（こめ）や大麦（おおむぎ）と塩を一緒（いっしょ）に混（ま）ぜて発酵（はっこう）して作ります。
作（つく）るのには時間（じかん）がかかります。味噌は2年（ねん）かかる味噌（みそ）や1年（みそ）かかる味噌があります。
また高野醤油味噌店（たかのしょうゆみそてん）の商品（しょうひん）は全（すべ）て手作（てづくり）りです。
日本（にほん）のほとんどは工場（こうじょう）で作（つく）っています。
高野醤油味噌店はとても歴史（れきし）のあるお店です。お店を始（はじ）めてから170年（ねん）以上（いじょう）たっています。お店の奥（おく）は工場（こうじょう）になっていて、醤油や味噌を作るための樽（たる）がたくさんあります。その大（おお）きさは、高（たか）さと幅（はば）がそれぞれ３mです。
そこに行（い）けば醤油や味噌をこちらで買（か）うこともできます。
また日本の歴史（れきし）ある家（いえ）の素敵（すてき）な雰囲気（ふんいき）を楽（たの）しむこともできます。
高野醤油味噌店（たかのしょうゆみそてん）
※住所（じゅうしょ）
新潟県（にいがたけん）上越市（じょうえつし）
北本町（きたほんちょう）1-3-18
高田駅（たかだえき）から歩（ある）いて約（やく７）分（ふん）